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龙虾片

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发表于 2014-1-16 22:53:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
  龙虾片是用鲜鱼肉掺淀粉及调味料经蒸熟后冷却切片,干燥所得到的制品。其制品供不应求。适合乡镇企业及个体户投资生产。

  一、原料

  选新鲜鱼,去头尾、内脏,用清水洗净,取其净肉50%左右。

  配方:淀粉45公斤,鱼肉5公斤,味精1公斤,砂糖1.65公斤,精盐1.15公斤,香料水(桂皮250克,甘草250克,八角250克)熬汁至1公斤。另用淀粉5公斤,加水19公斤,打浆用。

  二、原料调配

  味精用水化开再加入。淀粉打浆用水化开化匀,再用蒸汽吹,边吹边搅拌,要烫手,要稠,待透明状即可。如要彩色鱼片,可加入适量食用色素。

  三、打浆搓条

  把原料、调味配料与浆粉同时放人打浆机内,再把热浆逐渐加入,打浆约20分钟,待均匀后,取出倒入木箱中,用布盖好保温,然后分次在木桌上搓条子,要搓得结实,中间不得有微孔,条子直径5厘米为宜。

  四、蒸煮

  把条子排在蒸箱架上约蒸煮1小时,然后放在桌板上冷却12小时。

  五、冷却切片

  把冷却条子放进0~2℃预冷库内约30小时,待发硬至棒状即可用切片机切片,厚度为1毫米。

  六、干燥

  将切好的鱼片风吹、日晒或烘干即为成品。  

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